3 món “lạ” ở miền núi Phú Yên ổn

Là địa bàn giáp phía đông Tây Nguyên và không xa vùng đồng bằng nên các huyện miền núi Phú Yên có đa dạng loại đặc sản phong lưu, lôi cuốn.

Canh bồi “bá đạo rau rừng”

Canh bồi, bản chất là một loại cháo đặc nấu với rau, là món ăn truyền thống của người Ê Đê ở Phú Yên. Theo ông Ma Kha (ở thị xã Sơn Hòa), chất liệu nấu canh bồi chỉ cần 1 nắm gạo, nhưng phải có một vài chục loại rau. Ban đầu, người Ê Đê chỉ nấu với rau rừng, sau đó, bất kỳ loại rau gì trồng quành nhà cũng có thể đưa vào nồi canh bồi. Để nấu món này, đem ngâm gạo khoảng 1 giờ, để ráo nước rồi giã nhuyễn cùng một nắm lá xanh (một loại rau rừng), sau đó cho nước vào nấu sôi, khoấy đều. Tiếp đó, cho đọt khổ qua rừng, đọt ớt, đọt bí, bầu, mướp, lá vong, rau bép, dền, ngót, cải, măng tươi... tham gia nồi, trộn đều. Khi phần lớn đã chín thì cho muối, ớt tươi tham gia nồi bắc xuống ăn kèm với muối é hoặc với cơm.

Độc đáo món canh khiến cho từ lá sắn, hoa đu đủ, măng rừng. ảnh: T.L

Ông Ma Kha cho nhân thức, canh bồi còn được nấu với giết thịt bò, heo để bồi dưỡng sức khỏe người cao tuổi, người mới bệnh dậy.

Nấm khoang nấu ớt rừng

 Tìm hiểu: Xẹp quán cà phê ngắm trọn phường cổ lỗ Hội An từ trên cao

Nấm khoang rất thơm và ngọt nên chỉ cần xào nấu dễ chơi, món ăn làm cho trong khoảng nấm khoang vẫn có thể khiến thực khách “mê man”.

Với món nấu mẳn (canh hơi mặn), chỉ cần rửa tinh khiết những búp nấm khoang, nấu sôi nhanh trong ít nước với chút muối ớt, bông nhím, lá é trắng, hoặc lá gừng. Bà Hờ Lan (ở huyện Sông Hinh) cho biết: “Khi hái và đóng gói nấm không nên sử dụng dao, vì “hơi dao” sẽ làm nấm mất ngon. Phải là hiểm (ớt xiêm rừng) thì nấm khoang nấu mẵn mới cay thơm, mới đã”.

Canh lá sắn

Đây là món khoái khẩu của đồng bào Ba Na, Ê Đê ở Phú Lặng. Đọt sắn non đem rửa tinh khiết cho tham gia cối đá giã nát, vắt bớt nước xanh rồi bỏ vào nồi. Nấu kèm lá sắn với cà đắng (hoặc cà dĩa, cà pháo) thêm bông đu đủ đực, măng tươi, dăm trái ớt chỉ thiên xanh. “Đạm” đi kèm chỉ cần nhúm cá cơm khô, một vài con cá suối; sang hơn thì vài miếng khô bò gác bếp, mực khô, giết mổ heo ba chỉ,… Đông đảo rau, ớt và “đạm” cho vào nồi với nước xăm xắp rồi bắc lên bếp. Khi canh sôi thành lập nắp một lúc cho lá sắn thoát bớt mùi, rồi lại đậy nắp, đun kỹ đến khi lá sắn chuyển từ màu xanh sang tiến thưởng, nêm gia vị vừa ăn là kết thúc.

Hùng Phiên / Theo Dân Việt

Đọc thêm: Tạp Chí Đàn Ông